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お味噌作りの魅力を、母から子へ・・・今でこそ、市販のお味噌を買うのが主流になっていますが、昔は自分でお味噌を作る家が多くありました。家によって、お味噌の材料の配合や熟成期間など、その家独特のレシピがあり、「我が家の味」がありました。日本の食文化ともいえる「味噌作り」を、気軽に体験して、我が家の味を作っていただきたい。母から子へ伝えていただきたい。そんな願いから、当店ではお味噌作りのセットや、材料を販売しています。 初めての方が簡単に作れるセットから、自分好みに味を調整したい中上級者さん向けの、単品の材料まで取り揃えています。 あなたに合った商品をみつけて、味噌作りに挑戦してみてくださいね。 
おうちでお味噌を作りたいあなたに。
お味噌用語豆知識 仕込みとは？お味噌の材料である、大豆を煮てつぶし、麹・塩とまぜて、熟成用の容器に入れるまでの作業です。 麹、大豆、塩の割合で、お味噌の味が変わります。発酵・熟成とは？仕込んだお味噌を、涼しい所で保管し、数か月間寝かせる工程です。発酵・熟成させることで、お味噌が茶色く変化し、お味噌らしい風味に なっていきます。熟成期間でも風味が変わるので、我が家にあった熟成期間を 研究してみるのも面白いかもしれませんね。やっぱり仕込みは、お味噌屋さんに任せようかなと思ったら… 当社で仕込んだお味噌を、熟成からおうちですることもできます。
「発酵」と「熟成」、何が違うの？発酵とは？麹菌の酵素による分解作用と、微生物の作用です。（１）麹菌の酵素による分解作用の発酵 ・米のデンプンを分解してブドウ糖を作る。 ・大豆のタンパク質を分解してアミノ酸を生成する。 ・大豆の脂質を分解して、脂肪酸・グリセリンを生成する。の３つがあります。 （２）微生物の作用の発酵 酵母と乳酸菌により香味や旨味、塩慣れの促進、などの重要な役割です。 熟成とは？お味噌を寝かせ始めて３ヶ月目くらいから起こると言われる作用です。発酵によって生まれた物質によって、味噌の美しい色・香しい香り、深い旨み味わいが作られます。 酵母や乳酸菌による発酵は、長くても３ヶ月程度でピークを越え衰えていきますが、熟成における反応は時間を掛けるだけ反応は進むと考えられています。 
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