HOME > 味噌作り
我が家で味噌作りが簡単にできます!
お味噌作りの魅力を、母から子へ・・・
 今でこそ、市販のお味噌を買うのが主流になっていますが、昔は自分でお味噌を作る家が多くありました。家によって、お味噌の材料の配合や熟成期間など、その家独特のレシピがあり、「我が家の味」がありました。

日本の食文化ともいえる「味噌作り」を、気軽に体験して、我が家の味を作っていただきたい。母から子へ伝えていただきたい。そんな願いから、当店ではお味噌作りのセットや、材料を販売しています。

初めての方が簡単に作れるセットから、自分好みに味を調整したい中上級者さん向けの、単品の材料まで取り揃えています。
あなたに合った商品をみつけて、味噌作りに挑戦してみてくださいね。
味噌作りは楽しくて簡単!

おうちでお味噌を作りたいあなたに。

まずは簡単な工程から
挑戦したいあなたはコレ
お味噌作りに最初から
挑戦したいあなたはコレ
自分で配合を選んで作りたい
ベテランのあなたはコレ
簡単味噌作りセット

まずは、お味噌作りの途中から挑戦!
一番手間のかかる「大豆を煮てつぶす作業」までが終わった状態で、材料をおとどけします。
あとはお家でまぜて、約半年間熟成するだけ!熟成用の容器が付いたセットもあります。 (お家での作業1〜2時間程度+熟成期間半年)
味噌作りの材料セット

お味噌作りに最初から挑戦!
味噌作りに必要な、麹・大豆・塩がセットになっています。
熟成用の容器が付いたセットもあります。
味噌作りの材料単品

麹、大豆、塩を、自分の好きな分量でつくりたい、ベテランのあなたのために。
材料を単品販売しております。
お好きな材料を取り寄せて、我が家好みのお味噌を研究してみてください。
詳細を見る 詳細を見る 詳細を見る

お味噌用語豆知識

お味噌の材料

仕込みとは?

お味噌の材料である、大豆を煮てつぶし、麹・塩とまぜて、熟成用の容器に入れるまでの作業です。 麹、大豆、塩の割合で、お味噌の味が変わります。  

発酵・熟成とは? 

仕込んだお味噌を、涼しい所で保管し、数か月間寝かせる工程です。発酵・熟成させることで、お味噌が茶色く変化し、お味噌らしい風味に なっていきます。熟成期間でも風味が変わるので、我が家にあった熟成期間を 研究してみるのも面白いかもしれませんね。

やっぱり仕込みは、お味噌屋さんに任せようかなと思ったら…
 

当社で仕込んだお味噌を、熟成からおうちですることもできます。

発酵・熟成の期間や環境でお味噌の風味が変わるので、我が家にあった熟成期間を研究したいあなたにピッタリです。


大豆・麹・塩を
当店お勧めの配合割合
で仕込んでお届け!お家で熟成
大豆・麹・塩を
あなた好みの配合割合
で仕込んでお届け!お家で熟成
仕込みそ 仕込んだ味噌をお届け。お好みの期間寝かせて熟成

麹・大豆・塩を、当店のおすすめの割合で配合。
仕込んだ状態でお届けするので、あとは約半年間、お家の涼しい所で保管して発酵・熟成させてください。
熟成具合によって、風味が変わります。
あなたのお好みの熟成期間を見つけてみてくださいね!  
オーダーメイドみそ あなたの希望の配合割合で仕込んでお届け

麹・大豆・塩を、当店のおすすめの割合で配合。仕込んだ状態でお届けするので、 あとは約半年間、お家の涼しい所で保管して熟成させてください。 発酵・熟成の具合によって、風味が変わります。
あなたのお好みの熟成期間を見つけてみてくださいね! 
詳細を見る 詳細を見る

「発酵」と「熟成」、何が違うの?

お味噌の材料

発酵とは?

麹菌の酵素による分解作用と、微生物の作用です。
(1)麹菌の酵素による分解作用の発酵
・米のデンプンを分解してブドウ糖を作る。
・大豆のタンパク質を分解してアミノ酸を生成する。
・大豆の脂質を分解して、脂肪酸・グリセリンを生成する。の3つがあります。
(2)微生物の作用の発酵
酵母と乳酸菌により香味や旨味、塩慣れの促進、などの重要な役割です。

熟成とは?

お味噌を寝かせ始めて3ヶ月目くらいから起こると言われる作用です。
発酵によって生まれた物質によって、味噌の美しい色・香しい香り、深い旨み味わいが作られます。
酵母や乳酸菌による発酵は、長くても3ヶ月程度でピークを越え衰えていきますが、熟成における反応は時間を掛けるだけ反応は進むと考えられています。
お味噌はじめてガイド


おいしい味噌を作りたい
 
できあがったお味噌
を購入したい

仕込は自分でする

仕込は当店に任せる

お味噌の商品一覧へ

最初からつくる
大豆を煮てつぶし、食塩と
混ぜるところからはじめる

簡単に作る
煮て食塩と混ぜてある
塩切り大豆からはじめる

自宅で寝かせるだけ
仕込みの終わったお味噌を
買って、家で発酵熟成











大豆・こうじ・塩を
セットで購入
 

大豆・こうじ・塩を
単品で購入
 

塩切り大豆・こうじを
セットで購入
  

塩切り大豆・こうじを
単品で購入
 

大豆・こうじ・塩の
配合割合を
オーダーメイド

大豆・こうじ・塩の
配合割合を
当店にお任せ

味噌作り
材料セット


味噌作りの
材料単品


簡単味噌
作りセット


塩切り大豆
単品

こうじ
単品

オーダーメイド
味噌


仕込
みそ


さくらみそ
4種



商品一覧

並び順:

説明付き / 写真のみ

1件〜26件 (全26件)

このページからまとめてカートに入れることができます。
ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。

味噌作り材料セット1 大豆1kg・麹1kg・塩500g (出来上がり約4kg)

味噌作り材料セット1 大豆1kg・麹1kg・塩500g (出来上がり約4kg)

1,857円(税込)

購入数
味噌作り材料セット2 大豆1kg・麹1.2kg・塩500g (出来上がり約4.2kg) 減塩

味噌作り材料セット2 大豆1kg・麹1.2kg・塩500g (出来上がり約4.2kg) 減塩

2,047円(税込)

購入数
味噌作り材料セット3 大豆2kg・麹2kg・塩1kg (出来上がり約8kg)

味噌作り材料セット3 大豆2kg・麹2kg・塩1kg (出来上がり約8kg)

3,693円(税込)

購入数
味噌作り材料セット4 大豆1kg・麹1kg・塩500g・樽 (出来上がり約4kg)
ランキング2

味噌作り材料セット4 大豆1kg・麹1kg・塩500g・樽 (出来上がり約4kg)

2,505円(税込)

購入数
味噌作り材料セット5 大豆1kg・麹1.2kg・塩500g・樽 (出来上がり約4.2kg) 減塩

味噌作り材料セット5 大豆1kg・麹1.2kg・塩500g・樽 (出来上がり約4.2kg) 減塩

2,695円(税込)

購入数
味噌作り材料セット6 大豆2kg・麹2kg・塩1kg・樽 (出来上がり約8kg)

味噌作り材料セット6 大豆2kg・麹2kg・塩1kg・樽 (出来上がり約8kg)

4,692円(税込)

購入数
簡単味噌作りセットA 塩切大豆2.5kg・麹1kg

簡単味噌作りセットA 塩切大豆2.5kg・麹1kg

2,154円(税込)

購入数
簡単味噌作りセットB 塩切大豆5kg・麹2kg

簡単味噌作りセットB 塩切大豆5kg・麹2kg

4,298円(税込)

購入数
簡単味噌作りセットC 塩切大豆2.5kg・麹1kg・樽

簡単味噌作りセットC 塩切大豆2.5kg・麹1kg・樽

2,802円(税込)

購入数
簡単味噌作りセットD 塩切大豆5kg・麹2kg・樽

簡単味噌作りセットD 塩切大豆5kg・麹2kg・樽

5,297円(税込)

購入数
北海道産大豆 500g

北海道産大豆 500g

420円(税込)

購入数
北海道産大豆 1.0kg

北海道産大豆 1.0kg

756円(税込)

購入数
このページからまとめてカートに入れることができます。
ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。

手作り米こうじ 500g
ランキング4

手作り米こうじ 500g

540円(税込)

購入数
手作り米こうじ 1.0kg

手作り米こうじ 1.0kg

950円(税込)

購入数
手作り米こうじ 2.0kg

手作り米こうじ 2.0kg

1,900円(税込)

購入数
赤穂の天塩 500g(無地ポリ袋入)

赤穂の天塩 500g(無地ポリ袋入)

151円(税込)

購入数
赤穂の天塩 1kg(無地ポリ袋入)

赤穂の天塩 1kg(無地ポリ袋入)

302円(税込)

購入数
ポリ樽(内ふた付) 8リットル  1本

ポリ樽(内ふた付) 8リットル  1本

648円(税込)

購入数
ポリ樽(内ふた付)13リットル  1本

ポリ樽(内ふた付)13リットル  1本

999円(税込)

購入数
天塩塩切大豆 2.5kg

天塩塩切大豆 2.5kg

1,204円(税込)

購入数
天塩塩切大豆 5kg

天塩塩切大豆 5kg

2,408円(税込)

購入数
夏休み 味噌作り 自由研究 キット
ランキング1

夏休み 味噌作り 自由研究 キット

2,916円(税込)

購入数
北海道産大豆 1.5kg

北海道産大豆 1.5kg

1,134円(税込)

購入数
赤穂の天塩 750g(無地ポリ袋入)

赤穂の天塩 750g(無地ポリ袋入)

227円(税込)

購入数
手作り米こうじ 1.2kg

手作り米こうじ 1.2kg

1,140円(税込)

購入数
手作り米こうじ 1.5kg

手作り米こうじ 1.5kg

1,425円(税込)

購入数
このページからまとめてカートに入れることができます。
ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありませんので、数量は後で変更できます)。

1件〜26件 (全26件)

お買い物ガイド

■お支払い方法

■クレジットカード
下記のカードがご利用いただけます。
使えるカード
あんしんクレジットカード決済システム

●ご購入手続きの画面にて、カード情報入力欄が表示されますので、必要事項をご入力ください。
●カード情報の確認後、お客様のご希望日に発送いたします。

■代金引換
●代引き手数料   一律 324円(税込み)
●代金は商品配送時に配達員にお支払い下さい。
(クレジットカードはご利用いただけません)
※ご注文者とお届け先が異なる場合は、お届け先のお支払いとなります。

■銀行振込
●ご注文受付完了後、注文確認メールが届きましたら、弊社指定口座へお振込ください。
●ご入金確認後、お客様のご希望日に発送いたします。
●振込手数料はお客様にてご負担ください。

      【振込先】   北陸銀行 新庄支店
      【振込口座】  普通口座 1065770
      【口座名義】  ナンニチミソシヨウユ(カ
           (南日味噌醤油株式会社)

■郵便振替
●ご注文受付完了後、注文確認メールが届きましたら、弊社指定口座へお振込ください。
●ご入金確認後、お客様のご希望日に発送いたします。
●振込手数料はお客様にてご負担ください。
      【口座番号】  00790-0-21342
      【加入者名】  ナンニチミソシヨウユ(カ
               (南日味噌醤油株式会社) 

■コンビニ(番号端末式)・銀行ATM・ネットバンキング決済
下記のコンビニ、金融機関をご利用いただけます。


●決済手数料  一律 324円(税込み)
●注文完了後、「支払い番号」が完了画面、もしくは注文後の確認メールに表示されますので「支払い番号」を上記のいずれかの場所で入力し、お支払いください。
●注文日を含む6日以内にお支払いください。
●ご入金の確認後、お客様のご希望日に商品を発送いたします。

≪代引き受取り辞退及び未受取りについて≫
●ご不在の際はご不在連絡票がポストへ投函されますので、保管期限までに宅配業者へ再配達をご依頼ください。 期限内にご連絡されない場合、弊社へ返送されます。
●商品発送後、代引き受取り辞退及び未受取りで商品が返却された場合、別途、発送料金+返送料金の手数料を請求させて頂きます。
 

■送料


商品代金10,800円以上送料無料となります。(沖縄除く)
北海道 1,100円
青森、岩手、秋田 890円
宮城、山形、福島 790円
茨城、栃木、群馬、埼玉、
千葉、東京、神奈川、山梨
680円
新潟、長野 680円
富山、石川、福井 580円
岐阜、静岡、愛知、三重 680円
滋賀、京都、大阪、兵庫、
奈良、和歌山
680円
鳥取、島根、岡山、広島、
山口
790円
香川、徳島、高知、愛媛、
福岡、佐賀、長崎、熊本、
大分、宮崎、鹿児島
890円
沖縄県 1,620円
                    ※送料無料対象外


■お問い合わせ


味噌づくりや商品に関するご質問など、お気軽にお問い合わせください。
お問い合わせ先 076-432-2609 (平日 8:00〜17:00)

■営業日カレンダー


2017年6月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
が定休日です。

2017年7月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
が定休日です。

2017年8月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
が定休日です。


■FAXでもご注文いただけます


FAX用紙を印刷いただき、076-432-2942までお送りください。
≫FAX注文用紙(PDF)はこちら

■運営会社


南日味噌醤油株式会社
〒930-0845 富山県富山市綾田町3丁目9-8
営業時間:平日 8:00〜17:00
TEL :076-432-2609
お問い合わせフォーム