よくあるご質問

よくあるご質問

◆味噌作りについて

質問をクリックすると回答が表示されます。
Q はじめて味噌作りに挑戦しますが、美味しくできるでしょうか?
A はじめての方でも、間単に、美味しい味噌になるように、味噌の作り方の説明書を同封しております。多くの皆様のご意見・ご要望を取り入れ、図解入りで、分かりやすい説明書だと好評をいただいております。もし、味噌作りの途中で、ご質問やご不明な点がございましたら、味噌作りサポート窓口まで、お気軽にお問い合わせください。当店では、味噌作りの最初から、出来上がりまで、しっかりとサポートさせていただきます。
Q 「手作り味噌」と「市販の味噌」の違いはなんですか?
A 「市販の味噌」は、大豆・こうじ・食塩の他に、添加物や保存料が入っているものもございます。「手作り味噌」は、大豆と米こうじと食塩のみの材料で、添加物・防腐剤は一切なしの安心安全です。また、豊潤な香りと豊かな風味があり、味噌が生きています。昔ながらの天然醸造でゆっくりと完成させる「手作り味噌」は米こうじの甘みが生きたまろやかな味わいが楽しめます。また配合割合を変えることで、減塩や甘口など自分好みの味を見つけることができます。
Q 仕込みの時間と手間はどのくらいかかりますか?
A 手作りの味噌の材料は、大豆、米こうじ、食塩の3点になります。前日の夕方に、大豆を水洗いして、一晩水に浸しておき、翌日朝に、鍋で約2〜3時間かけて煮ます。その後潰して、米こうじと食塩と混ぜて仕込む流れになります。大豆の処理の手間や時間が無い方、もっと簡単に出来ればと言う方には、「塩切大豆(あらかじめ大豆を煮て潰した後、食塩と混ぜ合わせたもの)」と「米こうじ」がセットになった簡単味噌作りセットもございますので、ご利用ください。
Q 仕込んだ味噌の保管場所は
A 湿気のない風通しのよい場所に保存してください。ジメジメしている場所は避けましょう。また紫外線のあたらない暗い場所が好ましいです。仕込んだ味噌のすぐの冷蔵庫での保管は、発酵の妨げとなりますので、絶対にお止め下さい。出来上がってから、小分けにして冷蔵庫に保管していただくと、美味しい風味の状態が、出来たときと変わらず、またカビも生えることなく、保つことができます。
Q 失敗しない手作り味噌の作り方は?
A ポイントは3つ!
1)よい材料を選ぶ。厳選された大豆と、発酵力の強い生こうじ を使用しましょう。
2)大豆を軟らかく煮ましょう。米こうじが、やわらかくなった大豆のタンパク質を分解していきます。
3)煮て潰した大豆と米こうじ、食塩を均一によく混合しましょう。
Q 甘口の味噌を作りたいのですが、食塩を減らしてもいいですか?
A 甘口の味噌を作るときは、食塩の量を減らさず、麹の量で調整します。食塩を減らすと、味噌全体のバランスが崩れ、うまく醗酵しなかったりします。大豆を1kg使用する場合は、食塩は500gを必ず使用してください。
甘さを出すためには、通常、米麹を1kg利用するところを、2kg〜3kg使用して、麹の甘さによって、味噌の甘さを出すようにしてください。そうすると、甘口の大変おいしい味噌になります。全体の塩分が低くなるため、食塩・こうじ・大豆を均一によく混合することが 大変重要になります。
うまく混ざっていないと失敗の原因となります。また醗酵が早くすすむ点も十分に注意してください。
Q 味噌作りは寒のうち(小寒の日から節分まで)がよいと聞いたのですが、味噌作りの最適な時期はありますか?
A 寒(小寒の日から節分まで)の水で作ると無病息災の年を送ることができるということで、寒の時期に味噌を仕込むと良いと言われております。また寒のころは、雑菌が繁殖し難いので、味噌作りには適していると言われております。
味噌作りの最もよい季節は、11月〜3月ころです。この頃に味噌を仕込みますと、ゆっくりじっくり6ヶ月以上かけて味噌が発酵していきます。4月〜10月に仕込まれますとやや発酵が早く進み出来上がる時期も早くなります。 当社で、独自の製造技術により、夏場でも余裕を持って生麹をお客様にご提供できるようになりましたので、1年を通じて、味噌作りをしていただいております。
Q 出来上がりの量について教えてください。出来上がり味噌の量の方が、材料の合計よりも多くなるのはなぜですか?
A 味噌作り材料セット1を例にご説明いたします。セット内容は、北海道産大豆1kg ・手作りこうじ1kg ・天塩500g ですので、お送りする際の重量は、2.5kgとなります。
大豆は、水に一晩浸して煮ると体積と重量は、元の約2〜2.5倍になります。(浸漬時間と煮方によって多少誤差があります)また仕込む際には種水(水を沸騰させて冷ましたもの)をコップ1杯ほど使用します。
以上のことから、仕込直後の味噌の重量は、約4kgとなります。
Q 味噌は容器に直接仕込むのですか?それとも容器にビニール袋などを敷いて、その中に仕込んだ方がいいのですか?
A どちらでも可ですが、通常ビニール袋はバリア性があまりないため、6ヶ月熟成期間中に、味噌のたまりがしみ出す場合がございます。なるべく、直接仕込むことをおすすめします。ただし、容器にひび割れ・穴など空いていないか、必ずご確認お願いします。
Q 容器は、ポリ樽以外の容器(カメ)でも大丈夫でしょうか?
A 大丈夫です。カメなど、肉厚の容器が最適です(外気に左右されにくい) もちろん、ポリ樽でも問題はございません。
Q 味噌容器の代わりに、ジップロックバッグを使用して味噌作りは可能ですか?
A ジップロックバッグも、可能ですが、以下の点にご注意下さい。 空気をしっかり抜くこと。空気が残っていると(特に四隅)カビが発生しやすくなります。また容器に比べて、非常に薄く透明のため、温度に左右されやすく紫外線もそのまま通すので、必ず暗い、涼しいところ(←冷蔵庫は× ダメ)で保存してください。
また、時々(2ヶ月に一度ほど)揉むと良いと思います。 味噌は酸素を嫌い、嫌気性のものですので、空気をしっかり遮断するという意味で ジップロックバッグの使用はよいかと思います。 (ジップロックのコンテナは、ポリ樽やタッパーでの仕込みと同様にお考え下さい)
Q グループ・仲間・友人たちで味噌作りをしたいのですが、どのくらい前から予約、注文したらいいですか?
A 30セット以上のご注文の場合は、2週間前までにご連絡下さい。お電話・ファックス・メール(味噌作りサポート談窓口)から、お気軽にお問い合わせください。味噌の作り方の説明書は、セット数量分(人数分)、お届けいたします。
Q 仕込んで数ヶ月たった味噌を見てみると、表面に、醤油のたまりのようなものが上にありますが、それは何でしょうか?
A 醤油のたまりのような汁は味噌のうまみの成分です。とてもうまく発酵が進んでいる証拠です。出来上がりか出来上がり間近です。上下よくかき混ぜて、お召し上がり下さい。(もし表面にない場合でも下の方に溜まっている場合がございます。)
Q 味噌の表面に黒かびのようなものがありますが・・・
A 黒かびは、空気が触れる部分によく発生することがありますが、害ではありません。ただし、味噌の風味が悪くなる場合がありますので、取り除いてください。そして再度、空気に触れないように、きちんとビニールかラップを当ててください。
Q 表面に味噌カビ生えた場合は?
A  味噌の表面にできた白や緑色のものは、味噌の酵母が空気に触れて発生した味噌カビの一種です。カビの発生については、さまざまの条件が重なって、起こり、色も緑や黒、赤茶色など様々です。いつもと同じように作っていても、発生しないときや、発生するときがあります。
味噌のカビは、体に害はございませんが、苦味となる場合がございますので、一度取り除いていたたき、ふちの部分・蓋をきれいなタオルでしっかりとふいて、新しいビニールを味噌の表面にしっかりと当てることで、発生を抑えることが出来ます。ビニールの上に重石をして、外蓋をしてください。
湿度が高いところに保存されますと、カビが生えやすくなりますので、ご注意ください。また、容器の蓋を頻繁に開けますと、空気中の菌が味噌の菌と結びついて、カビが生えやすくなりますので、出来上がりの頃まで、蓋を開けず、風通しのよいところで、保存してください。
それでも出来上がりの頃には、また多少カビが生えることもございます。その際は、 カビを取り除かれた後、味噌の上下をよく混ぜて召し上がってください。
香りのよい、おいしい味噌をご賞味いただけると思います。
Q 天地返し(味噌の上下よくかき混ぜる)はする必要がありますか?
A 味噌は、出来上がりまで(約6ヵ月後)までは湿気の少ない場所で、そのままにしておいてください。味噌をかき混ぜる(天地返し)のは、数十kg、数トンなど、多くの量を作るときなどに、上下が均等に発酵させるために行います。
当社のこうじは、生麹で、発酵力が強いですので、出来上がりまで、天地返しの必要はありません。 出来上がりまでそのままじっくりお待ち下さい。
Q 重石はする必要がありますか?
A 味噌が熟成する際、出てくる旨みの成分を、味噌全体に均一化するために重石をします。 そうすることで、熟成した味噌の旨みエキスが下に溜まらないようにして、味噌全体にいきわたらせます。
そして約6ヶ月間かけて、ゆっくりじっくり熟成させます。(重石の重さは、味噌全体 の量の約5〜10%目安です。重みになるものであれば、どんなものでも結構です)
Q 「生こうじ」・「味噌作りの材料」はいつでも販売していますか?
A 生こうじは、一年中製造販売しております。味噌作り材料セットも、一年中製造、出荷しております。
ただし、お盆・お正月は1週間ほど製造を中止することがあります。ご了承ください。
Q 大豆・麹・食塩を、希望の量に合わせて、量り売りできますか?
A 可能です。ホームページに表示していない単位でのご注文も受け付けております。その際は、大豆・麹・食塩は、それぞれ100g単位(1kg以上)で、ご注文ください。ご注文は、ファックスもしくは、メール(味噌作りサポート窓口)からご連絡ください。
Q 学校で教師をしておりますが、食育等に利用したいのですが・・・
A 可能です。全国各地の多くの小中学校の食育の授業で、当店の味噌作り材料セットをご利用いただいております。

◆さくらみそについて

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Q さくらみそとは何ですか?
A 当社の味噌の商品名です。日本人になじみが深く、愛されている「桜(サクラ)」のように、たとえ時代がどのように変わろうとも末永く親しまれ愛され続ける味噌に育つように名付けました。昭和から平成へ時代が変わるなか、「さくらみそ」は生協や地域の皆様に愛されながら、今日に至っております。

◆こうじについて

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Q 生こうじと乾燥こうじの違いは何ですか?
A  弊社のこうじは、熱処理乾燥を行っていない生こうじです。 こうじ室から出した後、乾燥をせず、自然に温度を冷まし、袋詰めした商品です。 一般的にこうじには、生こうじと乾燥こうじがあります。 乾燥こうじは、日持ちをさせるため(賞味期限を長くするため)に、熱処理乾燥等を行い、極限までこうじの水分を取ってあります。賞味期間は、6ヶ月〜1年と長いのが特徴です。
味噌作りや塩こうじに使用した場合、時間がかかったり、固い粒が残ったりすることがあります。また使用する際に、水で戻したりすることもあります。 保存場所は常温が主です。 生こうじは、こうじ室からでたこうじのままの状態でお届けするものです。
乾燥麹に比べて、表面がふっくらしていて、酵素の働きも強いと言われています。 賞味期間は、3日〜1週間ほどと短いですが一般的ですが、当社のこうじは、独自の技術により、生こうじでありながら、麹菌が強く、醗酵力も強いため、賞味期間1ヶ月(冷凍4ヶ月)を実現しております。そのため味噌蔵のような本格的な味噌をご家庭で作ることができます。
保存場所は冷蔵庫もしくは乾燥した冷暗所をお願いしております。 香りは、乾燥麹はほとんどしませんが、生こうじはこうじの香りがします。 この香りは、こうじが呼吸をしているためです。 このことから、乾燥こうじは、こうじ菌が休眠状態であるのに対して、生こうじは、生き生き目覚めていて、すぐに醗酵状態にあると言えます。
Q こうじの賞味期間と保存方法は?
A 当店のこうじは、生こうじです。通常、生こうじでは、1週間しか日持ちしませんが、当社の生こうじはこうじ菌が元気で醗酵力が強いため、約1ヶ月間は、日持ちします。
ただし、賞味期限に限らず、なるべく早くご使用していただくことをお勧めしています。すぐにご使用にならず、しばらく置く場合は、封がしてある状態のまま、冷蔵庫もしくは、風通しの良い、涼しいところに一時保管してください。
冷凍庫に保存する場合は、解凍後、その日のうちに必ずご使用ください。
Q 米こうじの香りについて
A 生こうじは麹菌が生きています。酸素を吸って呼吸をしています。米こうじが生きている証です。醗酵力の強いこうじほど、この香りが強いと言われています。 これらの香りが袋の中に溜まっており、袋を開封した際に空気中に飛散いたします。 におい・香りは発散いたしますので、すぐに収まります。
当社のこうじに含まれる酵素であるアミラーゼとプロテアーゼは一般的な生こうじに比べ数値が、約2倍以上ございますので、醗酵力が強い生こうじです。 「醗酵力の強い生こうじで、こうじ菌が生きている証拠ですからご安心ください」
Q 原料米について
A 弊社の米こうじの原料米は、「富山県産米」のみを使用しております。
Q 米こうじは、冷凍保存は可能でしょうか?
A 可能です。賞味期間は、6ヶ月となります。解凍後はすみやかにご使用ください。
Q 米こうじを使用して、甘酒を作ったが、酸味(すっぱい)が残っている
A  甘酒は、60℃前後で、6時間保温させ、発酵させることで、デンプンを糖化させて、甘みを得ます。温度が高すぎるとこうじ菌の酵素が十分に作用せずに糖化が進まず甘みが乏しくなり、逆に温度が低すぎると乳酸発酵が進行し、酸味(すっぱ味)が強くなってきます。
甘酒に酸味があるのは、発酵させる温度が低かったのではないかと考えられます。60℃前後で5時間保温を心がけて下さい。
Q 塩こうじはどうなると出来上がりなのか、完成の目安は?
A 塩こうじは、発酵が進むと塩の味がまろやかになり、甘酒のような独特の香りがして、また麹がふっくらし、徐々に粒の芯がなくなってくると出来上がりです。味見をして塩辛さに丸みを感じたら完成です。
最初に作った初日と比べて、少しとろみが出てきます。気温によって、発酵が異なるため、出来上がりまでの時間も変わってきます。特に冬場は、発酵に時間がかかるため、暖房の効いている暖かい場所などで発酵させてください。
Q 白菜のこうじ漬けの作り方を教えて下さい。
A 白菜のこうじ漬けについてのお問い合わせの件ですが、様々な作り方がございますが、一般的には、 食塩の量・・・白菜の重量の3% 麹の量・・・白菜の重量の15% が目安となります。
上記は、一般的な量です。 経験上から、上記量を増やしたり、減らしたりしますが、 バランスが崩れると酸っぱくなったりしますので、上記をおおよその目安としていただければ幸いです。
Q 米こうじを使用して、手作りの味噌を作ったが酸っぱいのですが?
A 酸っぱい原因は、塩分が足りなかったため、乳酸発酵してしまったためと考えられます。味噌を仕込まれた際、塩の量を少なくしてしまったか、種水の量を多めにしてしまったか、塩と大豆・こうじをよく混ぜなかったかなどの理由が考えられます。
Q 塩こうじを作る際に、フードプロセッサーなどで米こうじの粒を潰してから、使用しもよいでしょうか?
A 塩こうじは出来上がってから、機械などで潰すのはOKですが、使用前は絶対にしないでください。麹菌の力が弱くなり、醗酵しなくなります。
必ず、出来上がってから、すり鉢やフードプロセッサーで潰して下さい。
Q 塩こうじを作る際に、水はミネラルウォーターでもよいでしょうか?
A 水道水を一度沸騰、煮沸させて、冷ましたものをご使用ください。ミネラル分が多い、ミネラルウォーターなどは、塩こうじには不向きと言われています。軟水が適しております。

お客様の声

お客様の声 たくさんのお声をありがとうございます。

おはようございます!いつも、美味しい材料ありがとうございます。
今回、塩糀と甘酒作りました。甘酒とても美味しくできあがりました。
塩糀は、現在醗酵中ですが、いつも美味しく出来上がっています。他店と比べ、やっぱり美味しさが違います。美味しいのは、お米が美味しいから。お米が美味しいのは、お水が美味しいからだと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。(大阪府 S様)
昨年7月に仕込んだのが美味しく出来、大変喜んでいます。(東京都 I様)
今年初めてこちらの手作りキットを買って、秋より食べていますが、とってもおいしいので今年も作ろうと思っています。今度は大豆に対して2倍の麹で作ろうかと思います。(大阪府 H様)
味噌作りは今年で15年目くらいになります。今回初めて御社のこうじを使いました。とてもきれいで感動もので下の階の方にも紹介したほどです。(愛知県 T様)
昨年 南日さんから味噌作りセットを購入し初めて手作りに挑戦しました。約8ヵ月間熟成させ今年6月から食べています。とても美味しいと家族も喜んでいます。(埼玉県 G様)
以前御社の味噌セットを購入し、手作り味噌を作りました。作った味噌を少し実家におすそ分けしたところ、非常に喜ばれ、また是非作ってというリクエストがありました。やっと涼しくなったところで、味噌作りをしたいと思っています。(東京都 S様)
お忙しいと存じますが、思いがけず早くにお返事を頂戴し、感謝しております。気長に梅雨があけるのを楽しみに待つことにします。自家製味噌は、手前味噌(!)になりますが本当においしく、いろんな種類を試してみたいと思っています。(和歌山県 Y様)
お味噌はまだ出来ていませんが、他の麹とは全然違って、塩麹と醤油麹は凄く美味しく出来て感激しています。(大阪府 K様)
毎年お世話になっています。 おかげさまでいつも安心して美味しい味噌を食べることが出来ます。(千葉県 T様)
この度はお世話になりました。本日確かに商品を受け取りました。今年はお味噌作りを諦めかけてたので、御社のサイトを見つけた時は本当に嬉しかったです。今後ともよろしくお願いします。(大阪府 K様)
こんにちは!いつも、美味しい味噌材料ありがとうございました。(感謝!)(大阪府 S様)
ありがとうございます。毎年、料理教室の生徒さんたちと味噌作りをしています。今年はどんな味噌になるか楽しみです。(北海道 H様)
普段は気づきませんが、体調を崩すと「健康」ほど有り難いものはないと思い知らされます。手造り味噌で毎日お味噌汁も食しております。今後も大豆製品でしっかり免疫力アップ!しませんと。まだまだ春までは寒い日もありますから、富山のスタッフの皆様も健康に気をつけてお過ごしくださいませ。感謝の気持ちで、3樽めの仕込みを致します。 今季もお世話になりました。しばらくの間、またご無沙汰いたしますが、またシーズンになりましたら連絡させてくださいね。(群馬県 I様)
ご丁寧なご返答有難うございました。3月末ごろに富山に参りますので、また生麹を買いによらせていただきます。貴社の生麹で作って失敗したことがないので、欧州在住の友人には必ず貴社の生麹をお勧めしています。それではまた。(欧州在住 K様)
先日、味噌作りのセットを購入したNです。昨日、義母と義姉と私の3人で、味噌を仕込みました。
義母はしきりに、「真っ白な、いい麹だねぇ。」と言っていました。大豆は、例年だと、圧力鍋で煮た時に薄皮がはがれまくって、鍋肌や蓋の裏にたくさん付くのですが、今回は薄皮が全然はがれていなくて、義姉が驚いていました。出来上がりが楽しみです。今後もよろしくお願いします。(東京都 N様)
お返事ありがとうございます。今まで、自治会で味噌作りをしてましたが、取りまとめてくれてた協会さんが解散された為、今年は無理かと半ば諦めていたので、御社のサイトを見つけた時は、とてもうれしかったです。後日、友達の分も合わせて注文させていただきます。失礼します。(大阪府 K様)
今季2度めの注文をさせて頂きます。
前回は「寒仕込み」について詳しく教えて頂きありがとうございました。
前回、少量で注文された方が、もう一度造りたいと言う事になり、近所の方を改めてお誘いしました。 (群馬県 I様)
毎日美味しい味噌汁を飲んでいます!お陰様で、子ども達も風邪をひかず元気です。ありがとうございます。(埼玉県 S様)
本日、無事に終了しました。私達は、バドミントンサークルの仲間で、花見や忘年会、暑気払い以外で、みんなで集まって何かをやったのは今回が初めての事だと思います。味噌が出来たら豚汁会をやりたいねとか、来年の味噌部は…など、クラブの年中行事になりそうです。お陰様で、とても樂しい時間を過ごす事が出来ました。ありがとうございました。(埼玉県 Y様)
今年で、3回目のお味噌作りになります。毎年、御社の材料で、美味しいお味噌を作って、楽しんでおります。今後とも、よろしくお願い致します。(東京都 N様)
群馬に越して3年、ほぼ同時に数十年ぶりに仕事を再開しました。今回も、これから仕込みますが長年やっていますと恒例行事になりやめられません(笑)、近日中に時間を作って楽しみたいと思います。
質問の寒仕込みについてのお答えありがとうございました。
なるほど・・・やはり意味があるのですね・・人に聞かれたら自慢気に教えてみようかな!!
富山は遠いですが、こうして毎冬繋がって、遥か群馬から南日味噌醤油(株)さまや、スタッフの皆様に感謝しております。また今後も宜しくお願い致します。寒さが増して参りました、どうぞご自愛下さいませ。(群馬県 I様)
今冬は昨年仕込んだ一年物を差し上げた方からも、とても美味しいと言われ 私も大満足の仕上がりでした。(群馬県 I様)
商品 無事届きました。以前にも注文しましたが、その麹を使っておかず類を作りまして時々食べていました。家内は長い間下痢症(50年以上)でしたが完治しました。 私は微生物の研究をしていますが、牛乳由来の乳酸菌は人間にとって害悪な物だとおもいますが、麹菌は腸内の微生物の繁殖に寄与するものだと推測します。とにかくお手数お掛けしまして有難うございました。(京都府 M様)
以前も注文させていただきました。いろいろなメーカーを試したのですが御社のお味噌が一番美味しいと思います。(大阪府 H様)
麹、ありがとうございました。甘酒、お陰様でとてもうまく醗酵できました。(大阪府 I様)
いつもお世話になっております。
数量変更のご対応をいただいた上に、早速のご発送予定をありがとうございます。
神奈川に住む母も、貴店の麹を非常に気に入っていて、おかげさまで来週、持参できることになりました。ありがとうございます。今後とも、どうぞ宜しくお願いいたします。(長野県 K様)
なお、先日は味噌セットの葉書でのご案内をありがとうございました。おかげさまで、今年のはじめに仕込んだ初めての味噌が、本当に美味しい味噌になっていて、感動しました。ありがとうございました。来年用のセットは、年明け以降に注文させていただこうと思っております。(長野県 K様)
昨年10月、初めて味噌作りをしました。
その味噌をあける前に、今年も味噌作りをしました(笑)。主人の実家(福島)の在庫味噌(2年もの)がついに無くなり(子供が小さいので、福島の味噌は食べられなくなりました。また、次女がアレルギーのことから、自分で作ってみよう!と思いまして、南日味噌様にお願いしました)、先週、一年熟成された味噌が、解禁になりました(^-^)/ 美味しい☆☆☆の一言です。そして、まろやか(主人曰く)!先週二歳になった次女が、もっと!もっと!と、瓶をツンツンしてなめてます(^_-)塩切り大豆の時点でなめてたのですが…。一歳にして塩麹も大好き。初めて家族で作った味噌が、美味しく出来ましたので、ご報告までです。今年の味噌も、美味しく出来るといいなぁです☆(埼玉県 S様)
お世話さまです。商品が届くのを、楽しみにしております。昨年、貴社のみそづくりセットを利用して仕込んだみそが大好評でした。お友だちにも、貴社のことを紹介しました。よろしくお願いいたします。(東京都 S様)
こんにちは、先日いただきましたお味噌、お醤油はとても優しいお味で、美味しくいただかせてもらいました。(神奈川県 K様)
「生こうじ」は初めての経験です。大事に育て?つつ、食していきたいと思っています。
「塩こうじ」ブームで大変な毎日かと思います。どうか、ご自愛くださいませ。。。
本当にお忙しい中、ご丁寧に…ありがとうございました。(東京都 K様)
早急に送って頂いたおかげで、明後日頃に、仕込めそうです。ありがとうございます。友人達と仕込むのですが、最初に注文させて頂いた時は別々で仕込んだのですが、昨年はみんな集まって仕込んだので
1人でするより流れ作業のように担当を決めて仕込んだのでかなり早く仕込めました。(^-^)
大豆はそれぞれ前日に各自家でゆがいておいたのですが、それぞれ硬さが違い、6種類の硬さの味噌が出来ました。それに、麹1k、大豆1kであんなに沢山出来るとは思っていなかったみたいで、みんなビックリしていました。それぞれ味見はしておりませんが、みんなかなり美味しかったようで今年もすごく楽しみにしております。年に1度の注文となりますが、いつも丁寧に対応して頂いていてとても嬉しく思います。今後共、どうぞよろしくお願い致します。(大阪府 K様)
毎年、人づてに味噌の材料を取り寄せているのですが、私のグループが増えてきて人づてでは、量の制限があり、もっと手作り味噌を作りたいという友人に材料を分けてあげることができず、今回、インターネットで取り寄せてみて味を見てみようと思い、注文させていただきました。
いつもの我が家の味と仕上がりましたら、来年より南日賢治様にお世話になろうと思っています。どうぞ、よろしくお願いいたします。(大阪府 A様)
今日、麹が届きました。ありがとうございました。ご無理を言って申し訳ありませんでした。お味噌は、10年ほど前に○○市に住んでいた頃、農協の婦人部が主催する味噌作り講習会に参加して習いそれ以来、毎年作っています。以前、富山の方で麹が頼めないか探しましたが見つからず、他の所から取り寄せていました。今回もダメもとでインターネットで検索してみたら、貴社を見つけることができ注文しました。さすがに米所とあって、届いた麹は香りがよく、大変気に入りました。次回からも注文しようと思っています。ありがとうございました。(広島県 K様)
前回、届いた麹の美しさに大変驚きました。使うのがもったいないような、ほれぼれするような輝きでした。前回は、味噌を作り残りを甘酒にしましたが、今回は甘酒がおいしかったので、たくさん作りたいと思ってお願いしました。一回に500gくらい作り、一か月以内に使いきろうと思いますが、残った分の麹は、冷蔵庫の野菜室に保存で大丈夫ですね。祖父が富山の出身で、よく「富山のものは何でもおいしいんだ」と言っていたのを思い出しお願いしてみました。他にも私の知らないおいしいものがたくさんあるのだろうなと思いました。届くのを楽しみにしています。よろしくお願いします。(神奈川県 D様)
今回は、無理を重ね重ね聞いていただき本当にありがとうございました。お蔭様で、明日の味噌作り(仲間内でやるのですが)に間に合う事が出来ました。
ネットで調べれば、他のお店でも手に入るのですが御社に惹かれたのは、糀の量を変えた物が、セットであったことです。
家内の実家が長野で、とてもおいしいお味噌を使っているのですが、通常の物より糀を多く入れてもらっていると言うことを聞いて、今回我が家でも試してみようとおもいました。味噌つくりを行って10年近くになりますが、いつもは材料の購入は友人にお願いしていて生協で購入してもらってました。
もちろん保存方法や色々な環境で、味は変わってくるのは分かっているので同じ味になるとは思っていませんが、とっても楽しみです。いろいろとありがとうございました。機会があれば、また色々と購入させていただきますのでよろしくお願いいたします。(茨城県 S様)
最近、富山県の日本酒をおいしく頂いたり、貴社を知ることができるなど、富山県の食品とのうれしい出会いがあります。貴社が、お味噌づくりにとても情熱があることを感じ、できあがる味噌が楽しみです。よろしくお願いいたします。(東京都 S様)
こんにちは!本日、10時頃に到着して、友人と味噌を仕込みました。みんなでするととても楽しく速く仕込めました。急な問合せに迅速に対応して頂き心より感謝しております。みんな、味噌が出来るのを楽しみにしており、また次回も作りたいと言っておりました。この度は、本当にありがとうございました。(大阪府 K様)
先日注文した生麹を受け取りました。塩麹を作りました。なかなかいい感じです。(静岡県 W様)
以前に御社の味噌作り材料セットで味噌を作成し、とてもおいしかったので是非 御社の材料を使用したいと思っております。(東京都 S様)
こちらの手作り味噌セットで仕込んだお味噌が美味しかったので、リピートしたいと思っています。 (埼玉県 S様)
先日米麹を購入しました。おかげさまで美味しい味噌が出来上がり家族で喜んで毎日の味噌汁を美味しくいただいています。(千葉県 O様)
去年、おととし、御社の材料セットを購入し、たいへんおいしかったので今年もと思っております。 (兵庫県 K様)
去年初めて御社の麹で味噌を作りました。たいへんおいしくできて喜んでおります。(埼玉県 K様)
お手数をかけます。今春、注文しました天塩さくら仕込味噌は、いま美味しくいただいています。 もう一つの仕込味噌は「もう少し我慢。寝かせてから」と楽しみにしています。(神奈川県 K様)
知り合いに紹介をされて、こちらを知りました。初めて、手作り味噌にチャレンジします。 (埼玉県 M様)
先日、御社の「特選さくらみそ/田舎さくらみそ」を試しに購入してみました。到着後、早速味噌汁を作り。食べ比べてみましたところ、どちらも美味しい。以前は知り合いに味噌を仕込む人が居て、そちらからまとめて年度分の量を作ってもらっていたので、保管場所・気温などで味噌の風味が変わることは十分承知していますが、高齢のため作れなくなって、他の所から小口袋詰めをまとめ購入していましたが、なぜか賞味期限表示するようになってから、若すぎる味噌と言った方が良いような物しか購入できなくなって、美味しい味噌を探していたところです。(神奈川県 K様)
去年も麹と大豆を、お世話になったTです。去年仕込んだ、おみそは大変おいしくできたと、仲間内で、大好評でした。ここ3年、ママ友達と子供達で仕込んでいます。(兵庫県 T様)
先日は、米麹を送って頂きありがとうございました!!日曜日無事、受け取れました☆ 早速甘酒にして飲んだら甘くて美味しく大満足です♪(京都府 A様)
本日2月1日午前に予定通り糀届きました。日本海側の大雪での道路、交通機関の乱れ連日関東でもニュース見ております。
それにも関わらず注文から発送まで大変行き届いたスムーズな対応していただき、ありがとうございます。また今後とも少ない分量ではありますがどうぞ宜しく御願いいたします。 (埼玉県 T様)
早速お返事ありがとうございます。注文通り発送お願いいたします。なお、コープのチラシをよく見たら、載っていました。今年は無いのかしらと勘違いしておりました、すみません。やはり、御社の商品だったのですね。安心しました。時期的に、去年、手元に届いたのが1月中で2月3日に作業しまして、去年11月にはおいしくいただけましたので、この前後には、と、考えておりました。
また、今年は量を倍にしたいなと考えていたところ、HPの説明で、麹の量で減塩になるとのことで、その2タイプを作ってみたいなと考えました。容器も注文できるという内容なので、とてもありがたいですので、先のように注文させていただきました。今から、楽しみです。
なお、途中で解らないことがありましたら、また、お伺いするかもしれません。よろしくお願いいたします。(岐阜県 U様)
商品無事に届きました。お忙しい中、このたびは、ご相談に乗ってくださり、また早急に商品をお送りくださいましてありがとうございました。4分割して混ぜ込む方法でやり直ししました。6ヶ月後に期待したいと思います。また、来年の味噌作りには、御社を利用させていただきたいと思います。
その際はよろしくお願いいたします。(埼玉県 S様)
いつもおいしくいただいています。ありがとうございます。友達にも地味〜に広めています(^-^)好評です♪(大阪府 F様)
いつも、美味しい味噌材料ありがとうござます。昨年、地域の憩いの家で、初めて味噌作りにチャレンジしていただきました。とても好評で今回も皆さん、味噌作りとても楽しみにしておられます。また、皆さんの笑顔見れる事が、とてもうれしいかぎりです。(大阪府 S様)
お世話になります。6月に購入しました仕込み味噌を10月からいただいております。その節はメールでいろいろとご教示ありがとうございました。味噌の香りが高くマイルドでとてもおいしくいただいています。(岡山県 N様)
お忙しい中、お返事頂きありがとうございました。早速上澄み液と味噌を混ぜ合わせてから味噌汁を作りました。お陰様で味噌の香りがとても良く、味も美味しかったです。主人もいい匂いがすると部屋に入ってきて、一番に味噌汁を食べて「うまい!」と喜んでいました。ありがとうございました。また何か有りましたら宜しくお願い致します。(神奈川県 K様)
重ねての質問にご丁寧にお答えいただき、誠にありがとうございました。大変勉強になりました。
母親(85歳)の味噌は京味噌とは味わいが違うと思いますが、やはり白味噌のような出来上がりで、マイルドです。母親にも説明し、長年経験と勘でやっていたものに客観的な説明をいただき、うれしそうでした。私は母親のようにはできませんし、初めてですので、信頼できるお店を探していました。
今回はネットから注文しました仕込み味噌(ポリ樽入り)でお願いいたします。(岡山県 N様)
本日、商品受け取りました。こちらの勝手なお願いにもかかわらず、迅速に対応していただき本当にありがとうございました。毎年、貴社からはがきが届くと、「今年もお味噌の仕込をしよう」と思います(^−^) 今後もよろしくお願いします。(群馬県 K様)
貴社の手作りセットを使わせて頂き、数年経ちます。去年までは、以前の職場で他の人が注文した貴社のものを使わせて頂きましたが、今年は、現在の職場の人達に声をかけ、昨日味噌造りをしました。初めての人は、樽までついているセットに大喜び。国産大豆、手造り麹なのに高くないので、(他社のものも比較しました。)私も、皆さんに呼びかけやすかったです。もちろん、ここ数年貴社の味噌に満足していますので、自信を持って紹介しました。来年もまた造りましょうと誰からともなく声が出ました。これからもよろしくお願いします。ありがとうございました。
去年仕込んだ味噌を今食べています。昨日は、豚汁を作って、みんなで食べました。(東京都 M様)
昨日品物が届き、只今味噌を仕込み中です♪(^ー^)去年注文をして、出来上がった味噌が、とても美味しく家族にも好評でしたので、迷わず、そちらのセットをリピートしました。
今、煮ている大豆をちょっとつまみ、食べてみたところ、めちゃめちゃ甘くて感激しました。
これは出来上がりに期待がふくらみます。生こうじもかおりが良いですね。
仕込みの説明書も、見やすく(去年のものと変わりました?)初心者には助かります。(茨城県 S様)
参加者の皆様より、「大変美味しいお味噌が作れて、ここのお味噌食べていると他のお味噌食べられないね・・・」毎回うれしい声が聞かされます。作った方が、お友達に少し御すそ分けすると、翌年その方も参加されますので年々参加者が増えてきます。南日様のお陰で、今年も皆様の笑顔を見れる事が出来、とてもうれしいです。また、来年もよろしくお願いいたします。(大阪府 S様)
ありがとうございました、本日無事届きました。真っ白でびっしり生き生き元気な糀ですね!!!
そのまま早速口に含んでみましたが、甘くておいしかったです!しおりやお味噌の説明書も入れていただき、どうもありがとうございます。今日は関東は暖かく春のようでした、糀にはちょっと心配なくらいです。使うまで冷蔵庫で大事に保存します。お忙しい時期で糀のみ少量の注文なのに、お手数お掛けしました。繊細で完璧なこの美しい糀のような対応していただき、ありがとうございました。
また宜しくお願いいたします。(埼玉県 T様)
早速注文の 生麹が届きました。実物を拝見し これまで使っていた乾燥麹との違いを実感しています。
今度は我が家の秘伝味噌作りに挑戦です。味噌作りを始めてもう10年くらいになりますが、今年は今まで以上に美味しいお味噌が出来そうな気がします。(埼玉県 M様)
ご丁寧なアドバイスを頂き 有難うございました。今の時期が味噌作りに適しているようですので、御社の麹が到着しましたら、早速我が家の自慢の味になる味噌を作りたいと思います。それにしてもスーパーで買うよりぐっとお安い値段にびっくりしました。今後とも皆様に愛される商品作りに励まれること願っています。(埼玉県 M様)
こんにちわ。ご丁寧に質問にお答えいただいてありがとうございました。そして、料金の件は了解しました。月曜にでも早速、振込みさせていただきます。去年、初めて味噌を作ってみて、そして冬に味噌を近所の友達ママさんといろんな味噌料理をして食べてとてもおいしく、また作りたいとなり、今回はそちらで材料の調達となりました。やはり、混ざり物がないだけに割高にはなりますが、子供に食べさせたい物を作りたいと思います。(兵庫県 T様)
生協で手作り味噌のセットを購入して二回目になります。市販の味噌はどうしても美味しくなく、手作り味噌を大変美味しくいただいています。(富山県 M様)
ホームページで麹の量り売りをなさっていると拝見いたしました。富山県在住なので、直接買いに行けて嬉しいです。(富山県 T様)

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      【振込口座】  普通口座 1065770
      【口座名義】  ナンニチミソシヨウユ(カ
           (南日味噌醤油株式会社)

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●ご注文受付完了後、注文確認メールが届きましたら、弊社指定口座へお振込ください。
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●振込手数料はお客様にてご負担ください。
      【口座番号】  00790-0-21342
      【加入者名】  ナンニチミソシヨウユ(カ
               (南日味噌醤油株式会社) 

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●決済手数料  一律 324円(税込み)
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●注文日を含む6日以内にお支払いください。
●ご入金の確認後、お客様のご希望日に商品を発送いたします。

≪代引き受取り辞退及び未受取りについて≫
●ご不在の際はご不在連絡票がポストへ投函されますので、保管期限までに宅配業者へ再配達をご依頼ください。 期限内にご連絡されない場合、弊社へ返送されます。
●商品発送後、代引き受取り辞退及び未受取りで商品が返却された場合、別途、発送料金+返送料金の手数料を請求させて頂きます。
 

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商品代金10,800円以上送料無料となります。(沖縄除く)
北海道 1,200円
青森、岩手、秋田 970円
宮城、山形、福島 860円
茨城、栃木、群馬、埼玉、
千葉、東京、神奈川、山梨
760円
新潟、長野 760円
富山、石川、福井 660円
岐阜、静岡、愛知、三重 760円
滋賀、京都、大阪、兵庫、
奈良、和歌山
760円
鳥取、島根、岡山、広島、
山口
860円
香川、徳島、高知、愛媛 970円
福岡、佐賀、長崎、熊本、
大分、宮崎、鹿児島
1020円
沖縄県 3,380円
                    ※送料無料対象外


■お問い合わせ


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〒930-0845 富山県富山市綾田町3丁目9-8
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